Дыня

https://radarmukomuko.disway.id/

Дыня (melon) — бахчевая культура с сочной, ароматной и сладкой мякотью. В кулинарии её преимущественно употребляют в свежем виде, но также используют для приготовления десертов, напитков, варенья, джемов, цукатов и сушёных продуктов.

Происхождение и распространение

Дыня происходит из тропических и субтропических районов Африки и Азии. Культурные формы постепенно распространились на Ближний Восток, в Средиземноморье, Центральную и Восточную Азию.

Сегодня дыню выращивают во многих тёплых регионах мира. Существует большое количество сортов, различающихся формой и размером плодов, цветом кожуры и мякоти, ароматом, сладостью и консистенцией.

Внешний вид и свойства

Плоды дыни обычно округлые или овальные, с гладкой, сетчатой или покрытой продольными бороздками кожурой. В зависимости от сорта она может быть жёлтой, зелёной, кремовой или иметь различные сочетания этих цветов.

Мякоть бывает белой, зеленоватой, жёлтой, оранжевой или розовой. В центре плода находится семенная камера с многочисленными плоскими семенами.

Мякоть дыни содержит много воды и природных сахаров. Её характерный аромат обусловлен сочетанием многочисленных летучих ароматических соединений.

Кулинарное использование

Свежая дыня

Наиболее распространённый способ употребления — в свежем виде. Дыню разрезают, удаляют семена и кожуру, после чего мякоть нарезают ломтиками или кубиками.

Она используется как самостоятельный десерт, добавляется во фруктовые салаты и хорошо сочетается с мягкими сырами, йогуртом, мятой и некоторыми видами сыровяленого мяса.

Особенно распространено сочетание дыни с прошутто: сладость и аромат мякоти контрастируют с солёным вкусом вяленой свинины.

Напитки и десерты

Из дыни готовят соки, смузи, коктейли, сорбеты и другие холодные десерты. Мякоть можно использовать для приготовления желе, муссов и фруктовых соусов.

Дыню также сушат, превращая её в сладкий ароматный продукт, похожий по способу использования на другие сухофрукты.

Варенье и цукаты

Из некоторых сортов дыни варят варенье и джемы. Плотная мякоть хорошо подходит для приготовления цукатов, поскольку сохраняет форму после тепловой обработки.

В традиционных кухнях Средней Азии дыню также заготавливают в сушёном виде.

Основные разновидности

Культурные дыни представлены множеством сортовых групп. Среди наиболее известных — канталупы, кассабы, медовые дыни и различные среднеазиатские сорта.

Канталупа (cantaloupe) отличается ароматной оранжевой мякотью и часто сетчатой кожурой. Название связано с итальянским городом Канталупо, где выращивали дыни, происходившие из более ранних восточных сортов.

Медовая дыня (honeydew) обычно имеет гладкую светлую кожуру и сочную зелёную или светлую мякоть. Она отличается выраженной сладостью и мягким ароматом.

В странах Центральной Азии традиционно выращивается множество местных сортов дыни, среди которых особенно ценятся ароматные и очень сладкие плоды.

Известные сорта и сортотипы

В культуре и торговле известно множество сортов и сортотипов дыни. Для кулинарного словаря особенно интересны те, которые широко распространены или имеют характерные вкусовые и внешние особенности.

Распространённые в России и странах бывшего СССР

• Колхозница — небольшая округлая дыня с жёлтой кожурой и светлой, сладкой и ароматной мякотью. Один из наиболее известных отечественных сортов.
• Торпеда — крупная продолговатая дыня с сетчатой кожурой и сочной сладкой мякотью. Особенно распространена в странах Средней Азии. В торговле встречается также под названиями Мирзачульская и Радужная.
• Гуляби — группа среднеазиатских дынь, особенно известная в Узбекистане. Обычно отличается плотной сладкой мякотью и хорошей лёжкостью. Встречаются разновидности, известные как Чарджуйская.
• Эфиопка — крупная округлая дыня с выраженными рёбрами и характерным рисунком на кожуре; мякоть сладкая, ароматная.
• Алтайская — раннеспелый сорт, известный прежде всего возможностью выращивания дыни в регионах с относительно прохладным летом.
• Кук-дуппи — среднеазиатский сортотип, название которого связано с формой и рисунком плода; также встречаются названия Тюбетейка и Зелёная тюбетейка.

Известные международные сортотипы

• Канталупа (cantaloupe) — группа ароматных дынь, обычно с оранжевой мякотью.
• Шаранте (Charentais) — французский тип небольшой ароматной дыни с оранжевой мякотью и выраженными долями.
• Галия (Galia) — коммерческий сортотип с сетчатой кожурой и обычно зелёной мякотью.
• Персидская дыня (Persian melon) — крупный сортотип с сетчатой кожурой и сладкой ароматной мякотью.
• Пьель-де-Сапо (Piel de Sapo) — испанский сортотип с продолговатым плодом, тёмно-зелёной пятнистой кожурой и светлой сладкой мякотью.
• Хани Дью (Honeydew) — известный сортотип с гладкой светлой кожурой и сладкой мякотью, традиционно зелёной.
• Кассаба (Casaba) — зимний сортотип с плотной мякотью и хорошей лёжкостью.
• Крэншоу (Crenshaw) — крупная ароматная дыня с плотной сладкой мякотью.
• Оген (Ogen) — небольшая ароматная дыня, обычно с зелёной или оранжевой мякотью.
• Ананасная дыня — название ряда ароматных сортов и гибридов с выраженным фруктовым ароматом.
• Дино — небольшая дыня с белой кожурой и зелёными полосами, напоминающими рисунок некоторых декоративных сортов.
• Шамое (Chamoe) — небольшая корейская дыня с жёлтой кожурой и светлой хрустящей мякотью.
• Юбари Кинг (Yubari King) — знаменитый японский сортотип, выращиваемый в районе Юбари на Хоккайдо; отличается очень сладкой и ароматной мякотью.

В торговле названия сортов и сортотипов не всегда используются строго: одно и то же название может относиться к нескольким близким сортам или коммерческим гибридам.

Как выбрать дыню

При выборе дыни обращают внимание на характерный для сорта аромат, состояние кожуры и плотность плода. У зрелой дыни обычно появляется хорошо выраженный сладкий запах, особенно в области основания плода.

Плод не должен иметь глубоких повреждений, участков плесени или признаков брожения. Слишком мягкие или сильно продавленные участки могут свидетельствовать о перезревании.

Однако внешний вид и степень мягкости сильно зависят от конкретного сорта, поэтому универсального признака зрелости для всех дынь нет.

Хранение

Целую дыню хранят в прохладном месте, а после разрезания — в холодильнике. Разрезанную мякоть желательно поместить в закрытый контейнер и употребить в течение нескольких дней.

Некоторые плотные сорта хорошо переносят хранение и могут дозревать после сбора, тогда как другие сорта практически не улучшаются по качеству после снятия с растения.

Интересные факты

Дыня относится к семейству тыквенных и ботанически является разновидностью тыквины, как арбуз, огурец и тыква.

Название «дыня» имеет древнее происхождение и связано с распространением культуры в восточноевропейских и азиатских языках.

Канталупа получила своё европейское название от итальянского Канталупо-ин-Сабина. Именно там в эпоху Возрождения выращивали дыни, привезённые из восточного Средиземноморья.

Синонимы: melon

Разделы: бахчевые,