Драчена

https://sad4.pruzhany.by/

Драчена (также драчёна, драцона) — это старинное блюдо белорусской, русской и украинской кухни. По своей сути это нежная запеканка или «картофельное суфле», которое готовится в печи или духовке.

В отличие от драников, которые жарятся на сковороде из сырого тертого картофеля, драчена всегда подвергается длительной тепловой обработке в замкнутом пространстве, что делает ее текстуру мягкой, пористой и воздушной.

История и значение

Название блюда происходит от глагола «драть» (тереть), однако исторически оно гораздо старше массового распространения картофеля. Изначально «белая драчена» готовилась просто из яиц, молока и муки как сытный крестьянский омлет-запеканка для восстановления сил после тяжелого труда.

С появлением картофеля («бульбы») рецепт трансформировался. Белорусы добавили в него толченую картошку, шкварки и сметану. Драчена стала блюдом праздничным и поминальным: ее часто брали с собой на кладбище в дни памяти усопших (Дзяды), так как она долго не черствела и была очень питательной.

Разновидности

Существует два основных направления приготовления:

• Классическая (сладкая/городская). Готовится без картофеля из пшеничной муки, большого количества яичных желтков, сливок и сахара. Напоминает сладкий хлебный пудинг или кекс.
• Картофельная (деревенская). Самый популярный сегодня вариант. Основой служит картофельное пюре, смешанное с огромным количеством яиц и молочных продуктов.

Классический рецепт картофельной драчены

Главная особенность технологии — разделение яиц. Взбитые белки придают блюду высоту и воздушность, превращая тяжелое картофельное тесто в подобие суфле.

Ингредиенты: Картофельное пюре (из отварного картофеля), яйца (желтки и белки отдельно), молоко или сметана, мука (для клейкости), копченая грудинка или сало со шкварками, лук, соль.

Приготовление: