Дораяки

https://ru.wikipedia.org/

Дораяки — это, пожалуй, самая уютная и понятная японская сладость. Она выглядит как два пухлых, румяных бисквитных «оладушка», между которыми спрятана густая начинка. Для японцев это вкус детства: именно их каждое утро ест знаменитый персонаж манги Дораэмон из своего кармана на животе.

Из чего состоит

Основа дораяки — нежный бисквит кастелла. Его рецепт пришел в Японию от португальских торговцев еще в XVI веке. Тесто замешивают на меду или сиропе, поэтому корочка у него карамельная и чуть липкая, а внутри оно невероятно воздушное, влажное и пористое.

Главная часть десерта — начинка анко. Это паста из уваренной с сахаром красной фасоли адзуки. На вкус она напоминает нечто среднее между печеными яблоками и вареной сгущенкой, но с благородной бобовой ноткой.

Как это есть

Бисквиты пекут на плоской сковороде без масла. Они получаются мягкими и пружинят от одного нажатия. Горячие лепешки накладывают друг на друга, щедро промазывают остывшей фасолевой пастой и дают им «отдохнуть» пару часов. За это время бисквит впитывает влагу из начинки и становится единым целым с ней. Едят их обычно руками к чаю или кофе. В современных кондитерских можно встретить вариации с заварным кремом, шоколадом или взбитыми сливками вместо фасоли, но классика всегда остается самой популярной.

Легенда о гонге

С названием связана красивая легенда про самурая по имени Бэнкэй. Странствуя по стране, он остановился на ночлег у обычного крестьянина и забыл там свой походный гонг (плоский бронзовый диск). Хозяин дома не придумал ничего лучше, чем спрятать тяжелый инструмент и жарить на нем пирожки идеальной круглой формы. Так еда получила свое имя: «дора-яки» дословно переводится как «жареный гонг». А в регионе Кансай эти же сладости называют «микаса» — в честь местной горы, похожей по форме на соломенную шляпу.

Почему они особенные

В отличие от многих европейских десертов, дораяки очень сытные за счет плотной бобовой пасты. При этом они совсем не приторные. Секрет правильного бисквита кроется в добавлении меда и особой технике взбивания яиц — именно это дает ту самую характерную влажность, которая не дает выпечке черстветь несколько дней. Хороший дораяки должен быть таким мягким, чтобы его можно было легко разломить пополам одной рукой.

Разделы: японская кухня, десерты, сладости,