Черешня Доллесепплер (dolleseppler)

https://www.hauenstein-rafz.ch/

Доллесепплер (нем. Dolleseppler, Dollenseppler) — старинный сорт черешни (Prunus avium), известный прежде всего как сырьё для производства кирша и других фруктовых дистиллятов. Сорт происходит из региона Ортенау в Бадене, на юго-западе Германии, и получил распространение также в Швейцарии. Его ценят за высокую сахаристость, насыщенный аромат и пригодность плодов к механизированному сбору.

Происхождение и история

Доллесепплер возник в окрестностях Мёсбаха, в регионе Ортенау, на территории современной федеральной земли Баден-Вюртемберг. Сорт связывают с хозяйством садовода Йозефа Долля, от фамилии которого, предположительно, произошло его название. Широкое распространение он получил во второй половине XX века.

В 2000 году Союз садоводства, огородничества и ландшафтного дизайна Баден-Вюртемберга объявил Доллесепплер старинным сортом плодового дерева года. Эта инициатива привлекала внимание к традиционным сортам и старым фруктовым садам, которые постепенно исчезали из сельскохозяйственного ландшафта.

Впоследствии сорт стали выращивать и в Швейцарии, где он вошёл в число известных разновидностей черешни для перегонки. При этом в швейцарском садоводстве различают немецкий и швейцарский типы Доллесепплера: они могут отличаться размером плодов, урожайностью и особенностями опыления.

Характеристика плодов

Плоды Доллесепплера среднего или небольшого размера, округло-сердцевидной формы. При полном созревании кожица приобретает очень тёмный красно-коричневый, почти чёрный цвет. Мякоть мягкая или средней плотности, сочная, с интенсивно окрашенным тёмно-красным соком.

Вкус зрелых черешен сладкий, насыщенный и ароматный. В нём может присутствовать лёгкая горчинка, особенно заметная на более ранней стадии созревания. Плоды сравнительно устойчивы к растрескиванию, легко отделяются от плодоножки и хорошо подходят для сбора стряхиванием.

Выращивание и созревание

Деревья отличаются достаточно сильным ростом и формируют широкую, округлую крону. Сорт считается сравнительно неприхотливым и способен расти в различных условиях, в том числе в более прохладных и ветреных районах. При этом тёплые участки способствуют лучшему развитию характерного аромата плодов.

В зависимости от региона и погодных условий черешня созревает преимущественно в середине сезона сбора поздних черешен. Для получения хорошего урожая необходимо учитывать особенности опыления: Доллесепплер не является самоплодным и нуждается в подходящем сорте-опылителе.

Использование

Производство кирша

Главное назначение Доллесепплера — производство кирша (Kirschwasser). Высокое содержание сахаров, сочность и выразительный аромат делают этот сорт особенно подходящим для ферментации и последующей перегонки.

Из него можно производить как дистилляты из смеси сортов, так и сортовой кирш, изготовленный исключительно из Доллесепплера. Последний позволяет лучше оценить индивидуальные особенности сырья. В аромате готового напитка могут проявляться насыщенные вишнёво-черешневые ноты, миндальные оттенки и лёгкая горчинка.

Другие способы применения

Помимо перегонки, плоды используют для приготовления соков, варенья и консервов, а также в выпечке и других блюдах. Благодаря интенсивной окраске сока сорт подходит для продуктов, которым требуется выраженный тёмно-красный цвет.

Интересные факты

• Название сорта связано с фамилией немецкого садовода Йозефа Долля, с хозяйством которого связывают происхождение Доллесепплера.
• Сорт года. В 2000 году Доллесепплер получил в Баден-Вюртемберге статус старинного сорта плодового дерева года.
• Сырьё для перегонки. Сорт ценят не только за аромат, но и за возможность собирать плоды стряхиванием, что упрощает сбор урожая для промышленной переработки.
• Разновидности. В Швейцарии различают немецкий и швейцарский типы Доллесепплера; их особенности изучались в рамках исследований плодовых культур.

Синонимы: Dolleseppler, Dollenseppler

Разделы: фрукты,