Димсам

https://www.iroamly.com/

Димсам (кантонск. dim sum, кит. 点心) — это не просто конкретное блюдо, а целая категория закусок и кулинарная традиция в кантонской кухне (провинция Гуандун). Дословный перевод названия с китайского звучит очень поэтично: «дотронуться до сердца» или «сердечно тронуть». Это маленькие порции еды, которые подают к чаю для того, чтобы «разогреть сердце».

История

Традиция димсамов зародилась на юге Китая более тысячи лет назад во времена династии Тан. Путешественники по Великому шелковому пути останавливались в чайных домах (чалоу), где им подавали легкие закуски к чаю, чтобы взбодриться после долгой дороги. Со временем эти закуски становились все сложнее и разнообразнее, превратившись в самостоятельную гастрономическую культуру.

В эпоху династий Мин и Цин сформировалась знаменитая традиция «ямча» (буквально «пить чай»). Это полноценный утренний или обеденный ритуал, когда семья или друзья собираются вместе за столом, пьют чай и заказывают множество разных видов маленьких закусок.

Разновидности димсамов

Понятие «димсам» объединяет сотни различных блюд:

• Хар Гоу. Прозрачные пельмени из рисового теста с креветками. Считается визитной карточкой кантонской кухни. На качественном хар гау должно быть ровно 7–10 складочек.
• Сяо Лун Бао. Шанхайские «суповые пельмени». Внутри тонкого теста находится мясной шарик и застывшее желе из бульона. При надкусывании горячий бульон вытекает внутрь.
• Шаомай (Сиу Май). Открытые сверху корзиночки из пшеничного теста со смесью свинины и креветок, украшенные зеленым горошком или икрой.
• Ча Шао Бао. Пышные паровые булочки со сладковатой начинкой из маринованной свинины барбекю (чар сиу).
• Сладкие виды. Рисовые рулеты, пирожки с лотосовой пастой или яичные тарталетки дан-тат.

Культурное значение

Для китайцев димсам — это больше чем еда, это социальный ритуал («Ям Ча»).

• Совместное потребление. Блюда ставят в центр стола на крутящихся подставках. Принято брать еду общими палочками и предлагать кусочки сотрапезникам как знак уважения.
• Этикет. Существует правило этикета — нельзя забирать последний кусочек из общей тарелки, не предложив его другим.
• Чай. Чай подается первым делом. Постукивание пальцами по столу рядом с чашкой — традиционный способ сказать «спасибо» официанту, который доливает вам чай, не прерывая вашей беседы.

Сегодня культура димсамов вышла далеко за пределы Китая. В Гонконге, Сингапуре и Нью-Йорке существуют целые улицы, посвященные этим миниатюрным блюдам, а искусство их приготовления признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО в некоторых регионах.

Синонимы: димсум, dim sum

Разделы: китайская кухня, закуски,