Драники (бел. дранiкi) — это самое известное блюдо белорусской национальной кухни, представляющее собой румяные оладьи из сырого тертого картофеля.

История

Картофель появился на землях современной Беларуси в XVIII веке благодаря королю Речи Посполитой Станиславу Августу Понятовскому. Климат оказался идеальным для клубней, и «бульба» быстро вытеснила зерновые культуры, став спасением от голода.

Название блюда происходит от просторечного глагола «драть», что означает «тереть», «царапать». Исторически картофель не терли на металлических терках, а буквально драли о заостренную деревянную доску или ребристую поверхность. Первое печатное упоминание рецепта картофельных блинов относится к 1830 году (книга польского кулинара Яна Шитлера), после чего блюдо стремительно распространилось по всей Восточной Европе.

Классический рецепт

Секрет настоящих белорусских драников — в минимализме ингредиентов и правильной текстуре массы.

• Ингредиенты: Картофель (крахмалистых сортов), репчатый лук, яйцо, соль. Мука добавляется крайне редко и в малых количествах только если сорт картофеля слишком водянистый.
• Технология:
  1. Сырой картофель и лук натираются на самой мелкой («колючей») терке. Луковый сок необходим, чтобы масса не потемнела при контакте с воздухом.
  2. Полученную массу слегка отжимают, чтобы убрать излишки воды (но сохраняют крахмал, осевший на дне миски).
  3. Добавляют яйцо и соль, быстро перемешивают.
  4. Жарят на сильно разогретой сковороде с растительным маслом или топленым салом до образования хрустящей золотистой корочки с обеих сторон.

Культура потребления

В Беларуси существует неписаное правило: драники нужно есть сразу со сковороды, горячими. Остывшие или подогретые драники теряют свою главную прелесть — контраст хрустящей корочки и нежной мякоти внутри.

Традиционно их подают:

• Со свежей домашней сметаной (смятана).
• С мачанкой (густым соусом из мяса, колбасок и сметаны) — это считается самым аутентичным сочетанием.
• В глиняном горшочке, потомив их вместе с мясом и грибами (так называемая «Бабка в горшочке»).

Сегодня драники являются главным гастрономическим символом Беларуси, который можно найти в меню любого ресторана страны — от придорожных кафе до заведений высокой кухни.

Синонимы: дранки, дранники, картофельные блины, деруны

Разделы: белорусская кухня,