Деликата

https://www.sustainablemarketfarming.com/

Деликата (Delicata) — небольшой сортотип зимней тыквы вида Cucurbita pepo с вытянутыми плодами кремового или светло-жёлтого цвета и характерными зелёными продольными полосами. Главная особенность Деликаты — тонкая съедобная кожура, которая размягчается при приготовлении.

Особенности

Плоды Деликаты обычно цилиндрические, с продольными рёбрами, длиной около 15–25 см. Кожура светлая, кремовая или желтоватая, с зелёными полосами; по мере созревания основной цвет может становиться более жёлтым или оранжевым.

Мякоть жёлто-оранжевая, плотная и относительно сухая. Семенная полость занимает значительную часть центральной части плода.

Вкус и текстура

Деликата отличается сладковатым, мягким вкусом с характерными ореховыми оттенками. По вкусу её иногда сравнивают с кукурузой или бататом.

После приготовления мякоть становится мягкой, но не превращается в водянистое пюре, сохраняя достаточно плотную структуру.

Использование в кулинарии

Небольшой размер и съедобная кожура делают Деликату особенно удобной для приготовления без предварительной очистки.

Запекание

Наиболее характерный способ — разрезать плод вдоль, удалить семена и запечь половинки или нарезать тыкву кольцами.

Кожура при этом становится мягкой и съедобной, а мякоть приобретает более выраженную сладость.

Фарширование

Половинки Деликаты удобно использовать как небольшие порционные формы для начинок. Их фаршируют крупами, овощами, мясом, сыром, орехами и другими продуктами.

Кольца Деликаты также можно запекать самостоятельно как гарнир.

Другие блюда

Тыкву используют в супах, салатах, овощных рагу, запеканках и гарнирах. Сладковатая мякоть подходит и для приготовления начинок для выпечки.

Кожура и семена

В отличие от большинства крупноплодных зимних тыкв, кожуру Деликаты обычно не снимают. Она достаточно тонкая и после приготовления становится мягкой.

Семена съедобны и могут быть высушены и обжарены. Их также можно использовать в качестве хрустящей добавки к салатам и другим блюдам.

Хранение

Деликата относится к зимним тыквам и способна храниться несколько месяцев. Целые плоды держат в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Из-за более тонкой кожуры Деликата обычно менее пригодна для очень длительного хранения, чем Хаббард или другие тыквы с исключительно толстой кожурой.

Происхождение и сортотип

Деликата относится к виду Cucurbita pepo, поэтому ботанически ближе к Жёлудю и Спагетти-тыкве, чем к Кабоче, Хаббарду или Баттеркапу.

Название Delicata первоначально относилось к конкретному американскому сорту, представленному в начале XX века. В настоящее время им также обозначают близкие сорта с характерной полосатой окраской и съедобной кожурой.