Дастархан

https://vk.ru/

Дастархан — это центральное понятие культуры гостеприимства в Центральной Азии (Узбекистане, Казахстане, Таджикистане и др.). Хотя буквально с персидского языка слово переводится как «скатерть», его значение гораздо шире: это весь ритуал трапезы, накрытый стол со всеми яствами и сам символ единения семьи и друзей.

Происхождение

Слово имеет персидские корни. Исторически у кочевых народов не было стационарных столов. Еду раскладывали прямо на прямоугольную скатерть из плотной ткани или кожи, которую стелили поверх ковров на полу юрты. Позже, под влиянием оседлого образа жизни, появился низкий обеденный столик квадратной формы — хонтахта, который также стали называть дастарханом.

Символическое значение

В культуре тюркских и иранских народов дастархан священен:

• Символ солнца. Традиционно круглый дастархан олицетворяет солнце, бесконечность и цикличность жизни.
• Знак доверия. Совместный прием пищи за одним дастарханом означает установление мира и дружбы. В степи существовал неписаный закон: любой путник мог зайти в дом и сесть за дастархан, отказ в еде считался тяжким оскорблением.
• Связь поколений. Дастархан объединяет живых и мертвых. В дни поминовений (садака) еда раздается гостям во имя духов предков (аруахов), чтобы те были сыты в ином мире.

Этикет дастархана

Поведение за столом строго регламентировано традициями:

1. Рассадка. Место указывает хозяин. Чем дальше от входа сидит человек, тем выше его статус. Самые почетные места («турр») находятся вдали от двери. У порога обязательно снимают обувь.
2. Роль хлеба. Хлеб (нон) нельзя класть «лицом» вниз или резить ножом (его ломают только руками). Он считается главой стола; начинать трапезу можно только после того, как старший благословит хлеб.
3. Чайная церемония. Трапеза всегда начинается и заканчивается чаем. Пиалу гостю наполняют лишь наполовину. Это не жадность, а знак уважения: полупустая пиала заставляет хозяина чаще подливать чай, проявляя заботу о госте. Полная до краев пиала намекает, что визит затянулся.
4. Порядок еды. Нельзя приступать к еде раньше старших по возрасту. Первым пробует пищу самый уважаемый человек за столом.

Современность

Сегодня словом «дастархан» называют любые праздничные посиделки, даже если они проходят за высоким европейским столом. Однако дух остается прежним: изобилие блюд (плов, манты, лепешки, фрукты) выставляется одновременно, подчеркивая щедрость хозяев. Выражение «Дастархан бай болсын!» («Пусть твой дастархан будет богатым!») является главным пожеланием счастья и достатка в доме.

Разделы: узбекская кухня, казахская кухня, таджикская кухня, посуда и приборы, предприятия, места, помещения,