Гункан-маки

https://www.free-materials.com/

Гункан-маки (яп. 軍艦巻き — «рулевой военный корабль») — это классическая разновидность суши, представляющая собой овальный комочек риса, обёрнутый полоской водоросли нори и увенчанный начинкой, которую невозможно закрепить обычным способом.

История создания

Блюдо было изобретено в Токио в начале 1940-х годов шеф-поваром ресторана «Гиндза-Кюбээ». Согласно легенде, однажды посетитель принес с собой деликатесных морских ежей с Хоккайдо и попросил приготовить из них суши. Чтобы не повредить нежную текстуру продукта при традиционном способе лепки нигири, повар сообразил обернуть рисовый комочек бортиком из нори, создав своеобразное «гнездо» для начинки. По другой версии, клиент попросил сделать суши из мелкой икры, что также потребовало создания удерживающей конструкции. Своим названием блюдо обязано внешнему виду: высокие бортики из тёмной водоросли напоминали японцам броненосцы начала XX века, в частности знаменитый линкор «Микаса».

Технология приготовления

В отличие от классических роллов (маки), которые скручиваются в рулеты с помощью бамбукового коврика макису, гункан формируется вручную:

1. Из теплого заправленного риса лепится продолговатый или овальный комочек весом около 15–25 граммов. Рис слегка сжимают пальцами, чтобы он держал форму, но оставался воздушным.
2. Берется полоска листа нори (специально для этого вида суши листы часто продаются уже с перфорацией). Полоска приклеивается к основанию рисового комочка по всему периметру с помощью нескольких зернышек риса, образуя вертикальный бортик.
3. В образовавшуюся сверху чашу («лодочку») выкладывается начинка.

Начинки

Главная особенность гункан-маки заключается в том, что этот формат идеально подходит для сыпучих, жидких или очень мягких ингредиентов, которые рассыпались бы на классическом нигири.

Традиционные варианты включают:

• Икра: тобико, масаго, лососевая икра (икура) или черная осетровая икра.

• Морепродукты

  : морской еж (уни), саланкс (рыба-лапша).
• Рубленые смеси: нэгиторо (измельченный тунец с зеленым луком), спайси-салат из гребешка, крабовое мясо под майонезом, салат чука.

  В современной кухне топпингом могут служить любые овощи под соусом, паштеты или фаршированное мясо.

Подача

Гункан-маки всегда подаются поштучно. Поскольку начинка находится сверху и ничем не закреплена, их принято есть особым образом: либо целиком, отправляя в рот за один раз, либо аккуратно придерживая палочками край водоросли и зачерпывая начинку снизу вверх, чтобы она не соскользнула с рисовой подушки.

Синонимы: Гунканмаки

Разделы: японская кухня, закуски,