Грог

https://kuron.com.pl/

Грог (grog) — горячий или охлаждённый напиток на основе рома, разбавленного водой. В классическом понимании грог представляет собой смесь рома и воды, однако со временем название стало применяться к более широкому кругу горячих напитков, в которые, помимо рома и воды, добавляют сахар, лимонный сок, пряности и другие ароматические компоненты. В отличие от пунша, грог не имеет столь строго определённого состава: его характерная основа — именно разбавленный ром.

Этимология

Название grog связано с прозвищем британского адмирала Эдварда Вернона (Edward Vernon), который в Королевском флоте был известен как Old Grog. Прозвище произошло от его привычки носить плащ из грубой ткани grogram — смеси шёлка с шерстью или другими волокнами.

В 1740 году Вернон распорядился разбавлять выдаваемый морякам ром водой. Со временем название grog закрепилось сначала за этой смесью, а затем распространилось на различные напитки на основе разбавленного рома.

История

Морской грог

До появления грога британским морякам регулярно выдавали крепкие алкогольные напитки, прежде всего пиво, а позднее ром. В условиях длительных плаваний ром оказался удобнее: он занимал меньше места, лучше сохранялся и имел значительно более высокую крепость.

В 1740 году адмирал Эдвард Вернон ввёл разбавление рома водой. Первоначально это было не столько создание нового напитка, сколько практическая мера: разбавленный ром было сложнее быстро выпить в большом количестве, а его воздействие становилось более умеренным.

В Королевском флоте существовали установленные нормы выдачи рома, а грог стал частью повседневного морского быта. Постепенно к нему начали добавлять сахар и другие компоненты, а в некоторых случаях использовали лимон или лайм.

Грог и борьба с цингой

С грогом часто связывают историю профилактики цинги в британском флоте. В XVIII веке морякам начали выдавать цитрусовый сок, первоначально преимущественно лимонный, а позднее лаймовый. Его могли смешивать с водой и ромом.

Однако цитрусовый сок не был обязательной частью первоначального грога. Поэтому представление о классическом гроге как непременно горячем роме с лимоном — более поздняя кулинарная традиция, чем исходный морской напиток.

Производство

В отличие от большинства алкогольных напитков, грог не производится как самостоятельный дистиллят или ферментированный напиток. Его получают непосредственно перед употреблением смешиванием готового рома с водой и, в зависимости от рецептуры, другими ингредиентами.

Классическое соотношение рома и воды исторически могло различаться. Для современного домашнего грога обычно используют достаточно заметную долю рома, но конкретная крепость зависит от количества воды и исходной крепости спиртного.

При приготовлении горячего грога воду обычно нагревают отдельно, после чего смешивают её с ромом. Сильно кипятить уже смешанный напиток не следует: это приводит к потере части летучих ароматических веществ и спирта.

Классификация и разновидности

Строгой международной классификации грога не существует. В кулинарной практике можно условно выделить несколько вариантов:

• классический морской грог — ром и вода;
• сладкий грог — с добавлением сахара, сиропа или мёда;
• цитрусовый грог — с лимонным или лаймовым соком;
• пряный грог — с корицей, гвоздикой и другими специями;
• горячий грог — современная форма напитка, близкая к горячему ромовому пуншу.

Границы между грогом, ромовым пуншем и другими горячими напитками довольно условны. В частности, большое количество фруктового сока и сложный состав уже скорее приближают напиток к пуншу.

Вкус и особенности употребления

Основной вкус грога определяется ромом, но вода заметно снижает его крепость и одновременно смягчает спиртовое ощущение. В горячем варианте особенно хорошо проявляются пряные, карамельные, древесные и фруктовые оттенки выдержанного рома.

Сахар или мёд делают напиток мягче, а лимонный или лаймовый сок добавляет кислотность и освежает вкус. Поэтому современный грог часто воспринимается прежде всего как согревающий напиток для холодного времени года, хотя исторически морской грог был повседневным напитком и не обязательно подавался горячим.

Кулинарное применение

Грог употребляют самостоятельно, обычно небольшими порциями. Современные рецептуры часто используют его как основу для зимних и рождественских горячих напитков.

Для приготовления грога подходят как светлые, так и выдержанные ромы. Светлый ром даёт более нейтральную основу, тогда как золотой или выдержанный ром делает напиток более ароматным. Слишком сложная смесь специй может, однако, заглушить характер самого рома.

Интересные факты

Грог стал одним из наиболее известных напитков, связанных с британским флотом. Его история показывает, как военно-морская практика повлияла на международную алкогольную культуру: слово grog постепенно вышло за пределы Королевского флота и стало общеупотребительным обозначением разбавленного алкогольного напитка.

В английском языке от слова grog образовались производные выражения, связанные с употреблением алкоголя. Само слово сохранило историческую связь с моряками, хотя современный грог далеко не всегда имеет отношение к флотской рецептуре.

Прекращение ежедневной выдачи рома британским морякам произошло только в 1970 году — этот день получил неофициальное название Black Tot Day. Тем самым закончилась почти двухвековая традиция регулярной флотской ромовой порции и грога.

Синонимы: grog

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, английская кухня,