Гренни смит

https://specialtyproduce.com/

Гренни СмитТ (англ. Granny Smith)- сорт яблони домашней (Malus domestica), созданный в Австралии в 1868 году; характеризуется крупными ярко-зелеными плодами с плотной хрустящей мякотью и выраженной кислотностью.

Историческая справка

Сорт возник в 1868 году в пригороде Сиднея (Австралия) как случайный сеянец от французского яблока-дички. Назван в честь садовода-любителя Марии Энн Смит («Бабуля Смит», англ. Granny Smith), обнаружившей уникальное дерево на своем участке. Поскольку мутация оказалась непередаваемой через семена, все современные деревья являются клонами оригинала и размножаются исключительно прививкой. В 1930-х годах сорт попал из Новой Зеландии в Великобританию, а затем завоевал мировой рынок благодаря своей исключительной лежкости.

Состав и характеристики плода

• Внешний вид. Плоды крупные (средняя масса 180–250 г), округлые или усеченно-конические. Кожица гладкая, блестящая, насыщенного зеленого цвета без румянца (на солнечной стороне возможен мутный розоватый налет).
• Мякоть. Зеленовато-белая, очень твердая, мелкозернистая, чрезвычайно сочная. При укусе издает характерный громкий хруст.
• Вкус. Кисло-сладкий, с резким преобладанием кислоты и свежим ароматом.
• Химический состав. Богат пектином, витамином С и органическими кислотами. Дегустационная оценка — 4,2–4,5 балла из 5.

Использование в кулинарии

Благодаря высокой плотности мякоти сорт идеален для запекания и салатов:

• Выпечка. Не превращается в пюре при высоких температурах, отлично держит форму в пирогах и штруделях.
• Салаты. Придает блюдам свежесть и хруст, долго не темнеет на срезе.
• Контраст вкусов. Кислотность балансирует сладость десертов (например, карамели в тарт-татене).

Синонимы: Granny Smith

Разделы: яблоки, сорта,