Вербена лимонная

https://en.wikipedia.org/

Вербена лимонная (Aloysia citrodora) — многолетний кустарник родом из Южной Америки, известный также под названиями «лимонная Луиза» или «пчелиный куст». Свое имя растение получило благодаря насыщенному цитрусовому аромату, который издают листья при малейшем прикосновении.

История и происхождение

Родиной вербены считаются предгорья Анд (Чили, Перу, Аргентина). В Европу растение было завезено испанцами в XVII–XVIII веках. Изначально его выращивали как декоративный кустарник в садах аристократов, но вскоре обнаружили его исключительные ароматические свойства.

В XIX веке из вербены начали промышленно получать эфирное масло. Сегодня основные плантации сосредоточены на Мадагаскаре, юге Франции и в Северной Африке.

Кулинарное применение

В кулинарии вербена ценится за свежий лимонный аромат, который лишен резкой кислотности самого лимона. Она выступает как деликатная пряность и натуральный ароматизатор:

• Напитки. Это главная сфера применения. Вербену добавляют в травяные и черные чаи, тизаны, лимонады и крюшоны. Чай с вербеной очень популярен в Испании и странах Северной Африки как освежающий напиток в жару. Растение называют «пуншевой травой» за способность придавать сложный аромат алкогольным коктейлям.
• Сладости и десерты. Свежие или сушеные листья используют для ароматизации сахарного сиропа, заварных кремов, муссов, мороженого и глазури.
• Сыры и фрукты. Вербена прекрасно сочетается с клубникой, мягкими козьими и овечьими сырами, а также используется в составе фруктовых салатов.
• Мясо и рыба. Благодаря яркому цитрусовому профилю вербена отлично дополняет белое мясо птицы, свинину и морепродукты. Например, ее добавляют в соусы для свиных окороков или используют при мариновании рыбы.
• Маринады и соления. В некоторых традициях корни и листья вербены добавляют в маринады для огурцов, чтобы придать им специфический свежий аромат.

Заготовка и хранение

Для кулинарных целей листья собирают в период цветения (июнь — июль), когда концентрация эфирных масел максимальна. Сушеные листья сохраняют аромат в течение года, если хранить их в герметичной стеклянной таре в темном месте.

Синонимы: Вербена лимонная, Aloysia citrodora, лимонная Луиза, пчелиный куст

Разделы: специи и пряные растения,