Венере (riso venere)

https://www.risoscotti.it/

Венере (также известен как Riso Venere или «Черная Венера») — сорт среднезерного черного риса, один из самых известных европейских пигменированных злаков. Свое поэтичное название он получил в честь древнеримской богини любви и красоты из-за глубокого иссиня-черного цвета, напоминающего о ночном небе.

История и происхождение

Сорт венере — это достаточно молодой гибрид, полученный методами классической селекции в середине 1990-х годов. Он был выведен в Италии путем скрещивания местных итальянских белых сортов с черным рисом, происходящим из Китая.

В Китае этот рис исторически называли «запретным» (императорским), так как на протяжении веков он выращивался исключительно для стола императора и его приближенных. В промышленных объемах венере начали выращивать в итальянском регионе Пьемонт, в долине реки По.

Ботанические и кулинарные характеристики

• Тип. Среднезерный, чаще всего встречается в неклейком (неклейком) варианте, хотя существуют и глютинозные (клейкие) азиатские аналоги.
• Внешний вид. Зерна покрыты плотной отрубевой оболочкой черного цвета. При варке крахмал внутри остается белым, но окрашивается антоцианами (природными пигментами) из оболочки, в результате чего готовое зерно приобретает глубокий пурпурный или фиолетовый оттенок.
• Вкус и текстура. Обладает выраженным орехово-дымным ароматом и плотной, упругой текстурой al dente. В отличие от белого риса, венере никогда не разваривается в мягкую кашу.
• Пищевая ценность. Это цельнозерновой продукт, богатый клетчаткой, железом, цинком и селеном. По содержанию антиоксидантов-антоцианов он сопоставим с черникой и ежевикой.

Особенности приготовления

Рис требует длительной подготовки. Из-за жесткой оболочки время варки составляет 30–40 минут. Критически важным этапом является замачивание (от 4 до 6 часов или на ночь), иначе зерно останется жестким в центре.

Кулинарное применение

В Италии венере используют для приготовления черного ризотто, часто дополняя его морепродуктами (кальмарами, креветками) или чернилами каракатицы для создания «абсолютно черного блюда». В Азии клейкие сорта идут на сладкие десерты (например, тайский пудинг с кокосовым молоком). Благодаря яркому цвету сорт популярен в современной ЗОЖ-кухне для боулов и салатов, где он создает контраст с белой рыбой или зелеными овощами.

Синонимы: Riso Venere, Черная Венера

Разделы: крупы,