Ваган

https://www.etsy.com/

Ваган — корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. Этот предмет был неотъемлемой частью кухонного инвентаря у всех славянских народов вплоть до начала XX века.

Назначение

Ваган использовался для ручной резки, сечки, рубки и шинковки варёного мяса, рыбы, овощей и грибов.

Историческое значение

С появлением мясорубок ваган постепенно вышел из обихода. Это привело к кардинальному изменению консистенции фаршей и начинок. В традиционной русской кухне для равномерного пропекания многослойных высоких кулебяк и больших пирогов требовались именно сечёные (проветриваемые) начинки. Мясорубка же давала тёрто-молотый фарш, который образовывал плотный, непроницаемый для воздуха слой. Такой слой пропекался лишь в небольших по размерам пирогах и пирожках, из-за чего классические высокие изделия с рубленым мясом и сложные многослойные пироги стали исчезать из массового употребления.4 источника

Этимология

Происхождение слова точно не установлено. Термин широко распространён в славянских языках. Существует версия о его заимствовании из греческого языка, однако она остаётся предметом дискуссий.

Разделы: посуда и приборы,