Буха

https://albukhari.com/

Буха (Boukha, بوخة) — традиционный тунисский крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой перебродившего инжира. Это прозрачный невыдержанный фруктовый дистиллят крепостью обычно около 36–40 % об. Буха обладает характерным ароматом инжира и употребляется как аперитив и дижестив, а также используется в коктейлях и кулинарии.

История

Буха связана прежде всего с еврейской общиной Туниса, в среде которой традиция изготовления инжирного дистиллята получила широкое распространение. Коммерческое производство напитка сложилось в Тунисе в XIX веке. Наиболее известным производителем стала семья Бокобса (Bokobsa), начавшая промышленный выпуск бухи в конце XIX века.

Со временем напиток вышел за пределы общины и стал частью более широкой тунисской гастрономической культуры. Буха особенно связана с островом Джерба и другими районами, где традиционно выращивали инжир.

Этимология

Название Boukha происходит из местной арабско-еврейской языковой среды. Его обычно связывают со словом, обозначающим пары или спиртовые испарения, что соответствует технологии получения напитка перегонкой.

Производство

Основным сырьём служит спелый или сушёный инжир. Его подвергают ферментации, после чего перебродившую массу перегоняют. Полученный спирт сохраняет часть летучих ароматических веществ инжира, благодаря чему готовый напиток имеет характерный фруктовый профиль.

Традиционная буха не выдерживается в дубовых бочках и не относится к сладким ликёрам. После перегонки дистиллят очищают и, при необходимости, доводят водой до необходимой крепости.

Промышленная буха обычно имеет крепость около 36–40 % об., хотя конкретные показатели зависят от производителя и разновидности.

Вкус и аромат

Буха прозрачная, бесцветная, с выраженным ароматом свежего и сушёного инжира. Во вкусе могут проявляться фруктовые, цветочные и слегка медовые оттенки, за которыми ощущается характерное тепло крепкого дистиллята.

Несмотря на естественную фруктовую ароматичность, классическая буха не является сладким напитком: сахар инжира в процессе ферментации в значительной степени превращается в спирт.

Буха и другие фруктовые дистилляты

По технологии буха близка к другим невыдержанным фруктовым дистиллятам — например, киршу, сливовице или некоторым разновидностям шнапса. Однако использование инжира в качестве основного сырья придаёт ей совершенно самостоятельный характер.

От водки буха отличается происхождением спирта: водка обычно строится вокруг максимально нейтрального ректификованного или многократно очищенного спирта, тогда как буха сохраняет ароматические свойства исходного плода.

Как пьют

Буху пьют чистой, охлаждённой или при комнатной температуре. Она может подаваться в качестве аперитива перед едой или дижестива после неё. Фруктовый характер напитка хорошо сочетается с цитрусовыми, свежим и сушёным инжиром, орехами и сладкими блюдами.

Буху также используют в коктейлях и в приготовлении десертов, где она служит источником выраженного инжирного аромата.

Интересные факты

Буха — один из немногих известных крепких напитков, в основе которых лежит инжирный дистиллят. Большинство фруктовых бренди производят из винограда, яблок, груш, вишни или слив, тогда как инжир встречается в качестве сырья значительно реже.

Напиток имеет особое место в истории тунисской еврейской кухни и винокурения. При этом сегодня буха воспринимается как характерный тунисский напиток, связанный не только с конкретной религиозной или этнической традицией, но и с национальной гастрономической культурой.

Синонимы: Boukha, букха

Разделы: тунисская кухня, алкоголь, бренди, дистилляты,