Бернская тарелка (berner platte)

https://www.swiss-finest.de/

Бернская тарелка (Berner Platte) — традиционное блюдо швейцарской кухни, происходящее из кантона Берн. Представляет собой большое ассорти из нескольких видов мяса и колбас, подаваемых с квашеной капустой, фасолью и другими гарнирами. Бернская тарелка считается одним из символов бернской гастрономии и отражает характерную для региона любовь к сытным мясным блюдам.

История блюда

Согласно распространённой исторической версии, Бернская тарелка появилась 5 марта 1798 года, после победы бернских войск над французскими силами в битве при Нойенегге. В честь этого события жители устроили праздничное застолье, для которого каждый принёс имевшиеся у него мясные продукты. На общем столе оказались разные виды свинины, колбасы и другие припасы, которые впоследствии стали ассоциироваться с этим блюдом. История происхождения Бернской тарелки тесно связана с местной исторической памятью, хотя детали первоначального застолья передаются преимущественно в традиционных рассказах.

Состав и приготовление

Основу блюда составляют различные виды мяса, приготовленные разными способами. В классическом варианте используют варёную или копчёную свинину, ветчину, копчёный шпик, свиные рёбра, колбасы и иногда говяжий язык. Состав может различаться в зависимости от заведения, семейного рецепта и сезона.

Мясные продукты отваривают или медленно тушат до мягкости, а затем выкладывают на большое общее блюдо. В качестве гарнира обычно подают квашеную капусту и сушёную фасоль, нередко приготовленные с добавлением специй и мясного бульона. В отдельных вариантах встречаются отварной картофель, картофельное пюре или другие местные гарниры.

Особенности подачи

Бернскую тарелку традиционно подают горячей, большими порциями, рассчитанными на несколько человек. Разнообразие мяса и колбас позволяет сочетать продукты с разной текстурой, степенью копчения и насыщенностью вкуса. Квашеная капуста придаёт блюду кислинку, которая уравновешивает жирность свинины, а фасоль делает трапезу ещё более сытной.

Интересные факты

Бернская тарелка относится к блюдам, в которых важнее общий принцип составления, чем строго фиксированный рецепт. В разных ресторанах Берна набор мясных продуктов может заметно отличаться, но характерное сочетание нескольких видов мяса с капустой и фасолью сохраняется.

Несмотря на название, блюдо не является простой мясной нарезкой: мясо обычно варят или тушат, а гарниры готовят отдельно либо вместе с мясными продуктами. Сегодня Berner Platte можно встретить в традиционных ресторанах Швейцарии, особенно в кантоне Берн, где её часто предлагают как сытное блюдо для совместной трапезы.

Синонимы: Berner Platte

Разделы: швейцарская кухня,