Белый налив

https://www.instagram.com/

Белый налив (Папировка) — старинный русский сорт яблони народной селекции с раннелетним сроком созревания.

От русского слова «наливать» — плоды наливаются соком, становясь полупрозрачными; в Прибалтике известен как «Папировка» (от нем. papier — бумага, из-за тонкой кожицы).

Плоды среднего размера со светло-зеленой или желтоватой кожицей и рыхлой, очень сочной белоснежной мякотью. Вкус сладкий, освежающий, с легкой кислинкой. Из-за нежной структуры яблоки практически не хранятся и плохо переносят транспортировку.

Историческая справка

Сорт является продуктом народной селекции северных регионов России. Первое научное описание Белого налива было сделано известным русским помологом А. Т. Болотовым еще в XVIII веке, а окончательное признание сорт получил в XIX веке благодаря трудам московского плодовода Н. Красноглазова.

Долгое время Белый налив оставался главным летним яблоком в крестьянских садах. Его ценили за исключительную зимостойкость: дерево выдерживает морозы до -30...-35 °C. В советское время сорт был районирован по всей стране, став символом начала яблочного сезона.

Состав и характеристики плода

• Внешний вид. Плоды округло-конической формы, часто имеют характерный продольный шов («шовчик»). Масса 100–150 г.
• Мякоть. Крупнозернистая, рыхлая, очень сочная, белого цвета. При перезревании становится мучнистой.
• Химический состав. Содержит большое количество пектинов, витамина С и железа при относительно низкой калорийности.

Использование в кулинарии

Белый налив относится к десертным столовым сортам. Из-за крайне низкого срока хранения (2–3 недели) его употребляют преимущественно в свежем виде сразу после сбора.

• Выпечка. Идеален для классической шарлотки, так как быстро пропекается и дает много сока.
• Переработка. Используется для приготовления повидла, джема и соков прямого отжима.
• Детское питание. Благодаря мягкости и сладости традиционно используется для первого прикорма детей в виде пюре.

Синонимы: папировка

Разделы: яблоки, сорта,