Бехеровка (becherovka)

https://ru.wikipedia.org/

Бехеровка (Becherovka) — чешский травяной ликёр (herbal liqueur), производимый в Карловых Варах с 1807 года. Это сладко-горький напиток крепостью 38% об., приготовленный на основе спирта, сахара, воды, винного дистиллята и секретной смеси трав и пряностей. Бехеровка относится также к категории биттеров (bitters), хотя по характеру и технологии представляет собой именно травяной ликёр.

История

История Бехеровки начинается в Карловых Варах в начале XIX века. В 1805 году Йозеф Витус Бехер (Josef Vitus Becher), владевший колониальным магазином и занимавшийся производством ликёров, получил от врача доктора Кристиана Фробрига (Dr. Christian Frobrig) рецепт травяного напитка. В течение почти двух лет Бехер дорабатывал его, и в 1807 году напиток поступил в производство.

Важную роль в развитии предприятия сыграл сын Йозефа — Йоганн Непомук Бехер (Jan Nepomuk Becher). Он продолжал совершенствовать производство почти 40 лет, и именно его считают основателем компании в современном смысле. Его подпись до сих пор присутствует на бутылках Бехеровки.

В XIX веке напиток постепенно вышел за пределы Карловых Вар. Первые поставки за границу начались в 1834 году, а вскоре Бехеровка появилась в Вене, Мюнхене и Париже. В 1900 году напиток получил Гран-при Всемирной выставки в Париже.

Состав и производство

Точная рецептура Бехеровки является коммерческой тайной. Производитель указывает, что в её основе лежит смесь примерно 20 трав и пряностей, часть которых поступает из разных регионов мира. В готовом продукте официально заявлены вода, этиловый спирт, сахар, винный дистиллят, смесь трав и пряностей и эфирное масло апельсина.

Точный перечень растений и их пропорции не раскрываются. Поэтому встречающиеся в литературе и интернете списки отдельных ингредиентов следует воспринимать осторожно: официальная рецептура остаётся секретной.

Производство Бехеровки и сегодня связано с Карловыми Варами. За более чем два столетия изменились оборудование и производственные мощности, но фирменный напиток сохраняет исходный характер рецептуры.

Вкус и аромат

Бехеровка обладает характерным сочетанием горечи, пряности, травяных и цитрусовых оттенков. Производитель особенно отмечает ноты гвоздики и корицы, горького апельсина и сладкое послевкусие. Цвет напитка золотистый.

При крепости 38% об. Бехеровка заметно крепче многих современных сладких ликёров, а выраженная горечь сближает её с биттерами. При этом наличие сахара и характерный сладкий финал позволяют рассматривать её именно как травяной ликёр.

Как употребляют

Традиционно Бехеровку пьют сильно охлаждённой, в том числе небольшими порциями из небольших рюмок. Производитель рекомендует подавать Original очень холодной; напиток также используется как основа для смешанных напитков.

Наиболее известным коктейлем на основе Бехеровки считается Бетон (BeTon) — сочетание Бехеровки и тоника. Напиток впервые представили в 1967 году на выставке Expo в Монреале; название образовано от Becherovka и tonic.

В кулинарии Бехеровку используют прежде всего как ароматическую алкогольную добавку: её пряно-цитрусовый профиль подходит для десертов, фруктовых блюд, напитков и некоторых соусов.

Бутылка

Одна из наиболее узнаваемых особенностей Бехеровки — плоская зелёная бутылка. Её характерную форму предложил в 1866 году Карел Лаубе (Karel Laube), родственник семьи Бехеров. В 1907 году бутылки стали изготавливать из тёмно-зелёного стекла.

Форма бутылки стала настолько тесно связана с напитком, что сохранилась и после многочисленных изменений в дизайне этикетки и упаковки.

Разновидности

Помимо классической Becherovka Original, производитель выпускает и другие продукты под маркой Becherovka. Среди них — Becherovka Unfiltered, нефильтрованная версия Original с более мутным видом и более интенсивным травяным характером, а также Becherovka Cordial, KV14 и современные фруктово-травяные варианты.

При этом именно Original остаётся классическим вариантом Бехеровки — тем самым напитком, производство которого ведётся в Карловых Варах с 1807 года.

Интересные факты

Бехеровку иногда называют «тринадцатым карловарским источником» — в дополнение к двенадцати основным минеральным источникам знаменитого курорта.

В 1922 году название Becherovka и немецкое обозначение Becher Bitter были зарегистрированы как торговые марки, поскольку популярность напитка привела к многочисленным попыткам копирования его названия, этикетки и самого продукта.

Традиционная плоская зелёная бутылка появилась значительно позже самого напитка: Бехеровка выпускалась уже почти 60 лет до того, как в 1866 году была предложена её характерная форма.

Синонимы: Becherovka

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, ликеры: марки и термины,