Базельские брунсли (basler brunsli)

https://www.thomas-langens.de/

Базельские брунсли (нем. Basler Brunsli; Basler Braunes) — традиционное швейцарское шоколадно-миндальное печенье, происходящее из Базеля. Его готовят из молотого миндаля, сахара, шоколада и яичных белков с добавлением корицы, иногда гвоздики. Брунсли отличаются тёмно-коричневым цветом, плотной поверхностью и мягкой, слегка влажной серединой. Это одно из традиционных рождественских печений Швейцарии.

История и происхождение

Брунсли тесно связаны с кулинарными традициями Базеля, хотя со временем распространились по всей Швейцарии. Одно из ранних документальных упоминаний относится к 30 апреля 1725 года: печенье подавали на торжественном обеде в Винтертуре в честь нового пастора. В книге Das süsse Basel («Сладкий Базель») опубликован рецепт брунсли, датируемый 1750 годом.

В Базеле печенье стало особенно популярным в XIX веке. В кулинарной книге Basler Kochschule Амалии Шнайдер-Шлёт, изданной в 1908 году, рецепт был отмечен как характерный для местной кухни. В описаниях базельских рождественских обычаев второй половины XIX века брунсли упоминаются наряду с другими праздничными сладостями — анисовым печеньем, коричными звёздочками, майлендерли и базельскими лекерли.

Название связывают со швейцарско-немецким словом bruuns — «коричневый», что указывает на характерный цвет печенья.

Состав и приготовление

Основу теста составляют молотый миндаль, сахар, тёмный шоколад или какао, яичные белки и корица. В некоторых рецептах используют также молотый фундук или грецкий орех, добавляют гвоздику и немного кирша либо лимонного сока. Мука в классических вариантах обычно не требуется.

Из ингредиентов замешивают густую пластичную массу, раскатывают её в пласт и вырезают печенье формочками. Традиционные фигурки — сердечки, звёзды, полумесяцы и другие простые праздничные формы. Перед выпечкой заготовки нередко оставляют подсохнуть при комнатной температуре. Благодаря этому поверхность становится более сухой, а середина после выпечки остаётся мягкой.

Брунсли выпекают при сравнительно невысокой температуре и недолго: чрезмерный нагрев может сделать печенье слишком сухим. Готовое изделие имеет выраженный шоколадный аромат, насыщенный ореховый вкус и лёгкую пряную ноту.

Рождественская традиция

Брунсли входят в число швейцарских Weihnachtsguetzli — домашних рождественских печений, которые готовят в преддверии праздников. Их пекут вместе с коричными звёздочками (Zimtsterne), майлендерли (Mailänderli) и другими сезонными сладостями. В Базеле они сохраняют особое региональное значение, хотя сегодня доступны в пекарнях и кондитерских по всей стране.

Печенье хорошо хранится в герметичной жестяной коробке, поэтому его удобно готовить заранее, подавать гостям или дарить в составе праздничного набора.

Разновидности

Рецепты брунсли различаются соотношением шоколада, миндаля и сахара, а также набором специй. В одних вариантах вкус определяется прежде всего тёмным шоколадом и корицей, в других используют смесь миндаля с фундуком или грецким орехом. Печенье бывает разного размера: от маленьких конфетных изделий до крупных мягких печений, которые подают к чаю или кофе.

Интересный факт: несмотря на название «базельские», брунсли давно стали общешвейцарским рождественским угощением. Их нередко ставят в один ряд с майлендерли и цимтштерне — тремя особенно узнаваемыми видами швейцарского праздничного печенья.

Синонимы: Basler Brunsli, Basler Braunes

Разделы: швейцарская кухня, выпечка,