https://www.chanoniwa-online.com/

Бантя (Банча, яп. 番茶, «обычный чай» или «простой чай») — традиционный японский зелёный чай, который исторически считался напитком на каждый день. В отличие от элитных сортов, бантя ценится не за сложность букета, а за доступность, низкое содержание кофеина и мягкий вкус.

История и этимология

До XVII века, когда монах Байсао познакомил Японию с сенчей, именно бантя был основным повседневным чаем для всех слоёв населения. До этого так называли любые недорогие чаи невысокого качества, которые пили простолюдины, так как матча и качественные листовые чаи были им не по карману.

Название состоит из иероглифов «бан» (番 — номер, порядок, обычный) и «тя» (茶 — чай). Существует две версии его происхождения:

• «Поздний чай». Бантя делают из листьев поздних сборов (второго и третьего урожаев), которые происходят летом и осенью.
• «Обычный чай». Иероглиф «бан» часто используется для обозначения повседневности. Поскольку бантя пили ежедневно в любой ситуации, в противовес элитной сенче, его стали называть «простым чаем».

Производство и особенности сырья

Бантя производится из тех же кустов, что и сенча, но из другого сырья:

• Для него берут нижние, более грубые и крупные листья, которые находились в тени верхних побегов.
• Используют листья и стебли урожая конца лета или осени.
• Лучший бантя делают из листьев, собранных в июне (второй сбор — нибанча).

Технология обработки (пропаривание, скручивание, сушка) практически идентична сенче. Однако из-за более позднего сбора и грубости листа вкус бантя получается более нейтральным, с выраженными травянистыми нотами и минимальной сладостью. Цвет настоя — светло-желтый, с зеленоватым оттенком.

Кулинарное применение и роль в культуре

Бантя редко пьют как церемониальный напиток, но он играет важную роль в японской гастрономии:

• Основа для других чаёв. Бантя является сырьем для производства знаменитого ходзича (листья обжаривают при высокой температуре до коричневого цвета) и генмайча (смесь чая с обжаренным рисом).
• Напиток за едой. Благодаря мягкому вкусу и низкой терпкости бантя отлично подходит для запивания пищи, не перебивая вкус блюд.
• Замена воды. В Японии этот чай часто пьют вместо воды в течение дня. Он содержит мало кофеина и танинов, поэтому не оказывает сильного тонизирующего действия и подходит даже детям и пожилым людям.

Как заваривать

Бантя менее нежный, чем сенча, поэтому его можно заваривать более горячей водой — от 80 до 90 °C. Это позволяет лучше раскрыть его землистый, хлебный аромат.

Синонимы: Банча

Разделы: чай, травяные напитки, японская кухня,