Балмарея
Балмарея — глубокий противень с высокими бортиками и двумя боковыми ручками, предназначенный для запекания, жарения и тушения блюд в духовке. В русской кулинарной традиции этот предмет кухонной утвари также известен под народным названием «братванка».
Слово «балмарея» является русифицированной формой французского кулинарного термина bain-marie (водяная баня). Однако в русском языке значение термина сместилось: если французская bain-marie — это конструкция из двух ёмкостей для щадящего нагрева, то балмареей в отечественной традиции называют именно глубокий металлический или керамический лоток для запекания.
В России противни подобной формы появились в XVIII веке в дворянских кухнях. До этого для приготовления в печи традиционно использовали сковороды без ручек (латки) и небольшие глиняные горшочки (судки).
Балмарея отличается от обычного плоского противня именно высотой бортов, что позволяет готовить в ней блюда с большим количеством жидкости, соуса или жира (например, запеканки, мясо по-французски, рагу, большие куски птицы).
Материалы. Чаще всего изготавливаются из чугуна, алюминия, нержавеющей стали, керамики или закаленного стекла. Чугунные балмареи считаются самыми долговечными: толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев и долгое удержание тепла, что оптимально для медленного томления мяса.
Особенности. Современные модели часто оснащаются антипригарным покрытием и комплектуются специальными решетками для гриля или крышками. Перфорированные модели встречаются редко и используются для выпечки хлеба или вяления продуктов.
История и происхождение
Конструкция и материалы
Разделы: посуда и приборы,
