Бахчисарай (коньяк)

https://krasnikovwine.ru/

Бахчисарай (Bakhchisaray) — российский крымский коньяк, выпускаемый Крымской винно-коньячной компанией «Бахчисарай». Марка объединяет ординарные коньяки 3, 4 и 5 лет, а также более выдержанные варианты. Производство связано с одноимённым городом и использует собственные крымские коньячные спирты.

История

Современное промышленное виноделие в Бахчисарае ведёт отсчёт с 1963 года, когда на базе пищевой промышленной артели имени М. Горького был создан винодельческий цех. Первоначально предприятие располагало лишь небольшим винтовым прессом и несколькими ёмкостями для виноматериалов.

В последующие годы завод быстро развивался. Были построены новые производственные корпуса, цех розлива и мощности для переработки винограда. В 1969–1975 годах предприятие получило собственный цех первичного виноделия, рассчитанный на переработку до 15 тысяч тонн винограда за сезон.

К концу советского периода предприятие уже представляло собой крупный винодельческий комплекс. В дальнейшем оно расширило ассортимент, включив крепкие напитки и коньяки.

Сама торговая марка «Бахчисарай» появилась уже в современный период. В 2009 году под ней начали выпускаться вина и коньяки предприятия. В коньячную линейку первоначально вошли версии 3, 4 и 5 звёзд, а также более специальный «Ханский 5*».

Производство

Для коньяков «Бахчисарай» используются коньячные спирты крымского происхождения. Предприятие развивало собственную сырьевую базу и полный производственный цикл — от переработки винограда до выдержки и розлива готового напитка.

Виноград для предприятия выращивается в районе Бахчисарая. Предгорный климат центрального Крыма отличается достаточно тёплым продолжительным сезоном, большим количеством солнечных дней и защитой виноградников от холодных ветров.

Полученные виноматериалы подвергаются перегонке, после чего коньячные спирты выдерживаются в дубовых ёмкостях. При созревании постепенно формируются характерные для крымского коньяка оттенки ванили, мёда, сухофруктов, орехов и пряного дуба.

Линейка

Классическая серия «Бахчисарай» включает три основных варианта:

• 3 звезды — коньяк с минимальной выдержкой три года;
• 4 звезды — четырёхлетний вариант;
• 5 звёзд — пятилетний коньяк.

Кроме классической серии, в ассортименте предприятия существовали более специальные версии, включая «Ханский» и выдержанные коньяки категории КВ. Современные российские документы подтверждают выпуск как минимум трёхлетнего и пятилетнего «Бахчисарая».

Таким образом, название «Бахчисарай» используется не для одного конкретного купажа, а для целой линейки коньяков разной выдержки.

Вкус и аромат

Трёхлетний «Бахчисарай» отличается насыщенным янтарным цветом. В аромате заметны мёд, орехи и характерные для молодых коньяков энантовые эфиры. Вкус мягкий, округлый и гармоничный, с оттенками мёда и пряного дуба. В послевкусии появляются цукаты и фундук.

Четырёхлетний вариант имеет более насыщенный золотой цвет. В аромате фруктовые и медовые оттенки сочетаются с ванилью, а во вкусе заметны жареный фундук и древесные тона. Послевкусие становится более продолжительным.

Пятилетний коньяк обладает более глубоким букетом. По мере выдержки усиливаются ванильные, ореховые, шоколадные и древесно-пряные оттенки, а вкус становится плотнее и округлее.

Крымский характер

Название «Бахчисарай» непосредственно связывает коньяк с центральным Крымом. В отличие от марок, название которых связано с отдельным сортом винограда или конкретной исторической фигурой, здесь главным элементом идентичности становится место происхождения.

Бахчисарайский район находится в предгорной части Крыма. Сочетание тёплого климата, солнечного света и особенностей местного рельефа создаёт благоприятные условия для выращивания технического винограда.

Особое значение для предприятия имеет собственная сырьевая база. Использование крымских коньячных спиртов позволяет формировать самостоятельный стиль напитка, а не просто использовать привозные спирты в качестве основы купажа.

Название и символика

Название марки происходит непосредственно от города Бахчисарай — бывшей столицы Крымского ханства. Поэтому историческая тематика занимает заметное место в оформлении продукции.

Одним из символов торговой марки стал павлин. Его образ использовался на этикетках и связывался с представлением о постепенном раскрытии вкуса и аромата напитка.

Историческая атмосфера Бахчисарая также отражалась в названиях других продуктов предприятия — например, «Ханский дворец», «Эски-Кермен» и «Качи-Кальон».

Интересные факты

История виноделия в районе Бахчисарая значительно древнее современного завода. В окрестностях города находятся средневековые пещерные поселения и монастырские комплексы, связанные с традициями выращивания винограда и производства вина.

В 2011 году продукция торговой марки «Бахчисарай» получила десять наград на международном конкурсе, включая награды за вина и коньяки.

Бахчисарайский коньячный завод интересен тем, что исторически развивался прежде всего как винодельческое предприятие полного цикла, а коньячное направление стало частью значительно более широкого производства.

Основные характеристики: Крым; ординарные версии 3, 4 и 5 лет; крепость 40% об.; основа — крымские коньячные спирты; производитель — Крымская винно-коньячная компания «Бахчисарай».

Синонимы: Bakhchisaray

Разделы: коньяк и арманьяк,