Бахчевые культуры

https://www.greenlife.co.ke/

Бахчевые культуры (melon crops) — группа сельскохозяйственных растений, выращиваемых преимущественно ради съедобных плодов. К ним относятся арбуз, дыня, тыква и некоторые родственные культуры. В кулинарии плоды бахчевых используют как в свежем виде, так и после тепловой обработки, сушки, маринования и других способов переработки.

Основные культуры

К наиболее распространённым бахчевым культурам относятся:

• Арбуз (watermelon) — используют главным образом в свежем виде; из мякоти также готовят напитки и десерты, а из корок — варенье и цукаты.
• Дыня (melon) — преимущественно десертная культура, употребляемая свежей; используется также для приготовления напитков, сушёных продуктов и варенья.
• Тыква (pumpkin, squash) — универсальная овощная культура. Мякоть варят, тушат и запекают, семена употребляют в пищу и используют для получения масла.
• Кабачок (zucchini, courgette) — разновидность тыквы обыкновенной, которую собирают в незрелом виде. Используется для жарки, тушения, запекания и консервирования.
• Патиссон (pattypan squash, scallop squash) — ещё одна форма тыквы обыкновенной с характерными плоскими плодами; особенно часто используется в свежем виде и для маринования.

Ботаническая характеристика

Большинство бахчевых относится к семейству тыквенные (Cucurbitaceae). Это преимущественно теплолюбивые травянистые растения с длинными стелющимися или цепляющимися побегами.

Плоды большинства представителей семейства имеют особый ботанический тип — тыквину (pepo). Несмотря на бытовое разделение на овощи, фрукты и ягоды, с ботанической точки зрения тыквина является разновидностью многосемянной ягоды с плотной наружной оболочкой.

При этом понятие «бахчевые культуры» является прежде всего сельскохозяйственным, а не строгой ботанической классификацией. В разных странах и источниках состав этой группы может несколько различаться.

Происхождение и распространение

Происхождение отдельных бахчевых культур различается. Арбуз связан с Африкой, дыня имеет древние центры происхождения в Африке и Азии, а многие виды тыквы происходят из Америки.

После развития международного обмена сельскохозяйственными культурами бахчевые распространились по всему миру. Сегодня их выращивают главным образом в регионах с достаточно продолжительным тёплым сезоном.

Использование в кулинарии

Бахчевые культуры имеют очень разное кулинарное назначение.

Сладкие и сочные плоды арбуза и дыни чаще употребляют свежими. Они используются в десертах, салатах, напитках и холодных закусках.

Тыква, кабачок и патиссон чаще рассматриваются как овощи. Их варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют и консервируют.

Отдельные части растений также используются в пищу. Например, семена тыквы употребляют как самостоятельный продукт, из них получают масло, а цветки кабачка и некоторых других тыквенных готовят как овощную закуску.

Бахчеводство

Выращивание бахчевых культур называют бахчеводством. Для большинства из них необходимы хорошо прогреваемые почвы, достаточное количество солнечного света и продолжительный безморозный период.

Арбуз и дыня особенно требовательны к теплу. Тыква, кабачок и патиссон также теплолюбивы, но некоторые их сорта лучше приспособлены к более прохладному климату.

В традиционном земледелии бахчевые часто выращивают на больших открытых площадях — бахчах. Отсюда происходит и само название группы.

Бахча

Бахча — участок сельскохозяйственной земли, предназначенный для выращивания бахчевых культур. В русском языке слово также используется для обозначения самого хозяйства или поля, где выращивают арбузы, дыни, тыквы и другие подобные культуры.

Традиционное бахчеводство особенно характерно для засушливых и тёплых районов, где культуры выращиваются на открытом грунте.

Интересные факты

Название «бахчевые» связано не с ботанической классификацией, а с традиционным способом сельскохозяйственного выращивания этих растений на бахчах.

Арбуз, дыня и тыква в быту относятся к совершенно разным категориям продуктов, однако ботанически их плоды имеют сходный тип — тыквину.

К группе тыквенных относятся не только бахчевые, но и многие другие важные овощные культуры, в том числе огурец. Поэтому понятия «бахчевые культуры» и «тыквенные» не являются синонимами: первое имеет преимущественно сельскохозяйственное значение, второе — ботаническое.

Синонимы: melon crops

Разделы: бахчевые,