Армянский коньяк

https://spiritsselection.com/en/

Армянский коньяк (Armenian brandy) — традиционный армянский виноградный бренди, производимый из виноградного сырья, выращенного в Армении, с последующей перегонкой виноматериалов и выдержкой виноградных спиртов в дубовых бочках. Производство сформировалось под сильным влиянием французской коньячной технологии, однако со временем в Армении сложилась самостоятельная школа производства, основанная на местных сортах винограда, климате и особенностях выдержки.

В международной терминологии армянский коньяк относится к категории brandy, поскольку защищённое географическое название Cognac относится только к продукции из французского региона Коньяк. При этом название «армянский коньяк» имеет давнюю историческую традицию и продолжает широко использоваться в Армении и русскоязычной среде.

История армянского коньяка

Промышленное производство коньяка в Армении началось в конце XIX века. В 1887 году купец Нерсес Таирян организовал в Ереване производство виноградного спирта по французской технологии. В дальнейшем предприятие перешло к компании «Шустов и сыновья», при которой производство значительно расширилось и получило международное признание.

Французская технология двойной перегонки в медных аппаратах, выдержка спиртов в дубовых бочках и последующий купаж стали основой армянского коньячного производства. При этом армянские производители использовали собственное виноградное сырьё и постепенно выработали характерный стиль напитка.

В начале XX века армянский коньяк уже был известен за пределами страны. Особенно быстро отрасль развивалась в советский период, когда производство было существенно расширено, а армянский коньяк стал одним из наиболее известных крепких напитков СССР.

После распада Советского Союза отрасль изменилась: исторические предприятия получили самостоятельность, появились новые производители и торговые марки, а ассортимент армянского бренди стал значительно шире.

Виноград для армянского коньяка

Важная особенность армянского производства — использование большого количества местных технических сортов винограда. В отличие от французского Cognac, где производство регулируется строгой системой аппелласьций и установленным перечнем разрешённых сортов, армянское производство исторически не сводится к нескольким обязательным сортам.

Наиболее характерной группой являются белые технические сорта, хорошо подходящие для получения виноматериалов для последующей перегонки. Среди них особенно важны Кангун (Kangun), Гаран Дмак (Garan Dmak), Воскеат (Voskehat), Мсхали (Mskhali) и Ркацители (Rkatsiteli). Такой набор непосредственно указывается современными армянскими производителями бренди.

Кангун считается одним из наиболее распространённых сортов для армянского бренди. Он отличается хорошей урожайностью и используется именно как сырьё для вин и дистиллятов. Гаран Дмак — старинный армянский технический белый сорт, распространённый прежде всего в Армавирской области; он также используется для производства бренди.

Мсхали и Воскеат относятся к традиционным армянским сортам. Ркацители, происходящий из Грузии, получил широкое распространение в Армении и также используется в производстве коньячных виноматериалов. Например, Proshyan для одного из своих бренди прямо указывает сочетание Гаран Дмак и Ркацители.

Список фактически используемых сортов шире. В разных источниках и у разных производителей встречаются также Мехрабуйр (Meghrabuyr), Кахет (Kakhet), Чилар (Chilar), Бананц (Banants), Лалвари (Lalvari) и другие сорта. Исследования армянского бренди также подтверждают использование, например, Кангун и Мехрабуйр для получения коньячных спиртов.

Таким образом, для армянского коньяка характерна не одна фиксированная сортовая формула, а широкая группа сортов, пригодных для производства качественного виноматериала и последующей дистилляции. Конкретный состав зависит от производителя и конкретной марки.

Терруар

Большая часть армянского коньячного сырья связана с винодельческими районами Араратской долины и Армавирской области. Виноградники расположены на различных высотах — от равнинных участков Араратской долины до предгорий и горных районов.

Для Армении характерно большое количество солнечных дней, сухой климат и разнообразие вулканических и каменистых почв. Эти условия способствуют получению винограда с высокой концентрацией сахаров и достаточной кислотностью, что особенно важно для производства дистиллятов.

Одно и то же название сорта при выращивании в разных районах может давать виноматериал с различными характеристиками. Поэтому происхождение винограда является одним из факторов, определяющих характер будущего коньячного спирта.

Производство

После сбора виноград перерабатывают в виноматериал, который затем подвергается двойной перегонке в медных аппаратах. По своей технологической основе этот процесс близок к производству французского коньяка.

Полученный бесцветный виноградный спирт отправляется на выдержку. В процессе контакта с дубовой древесиной он постепенно приобретает золотистый или янтарный цвет, смягчается и обогащается ароматами ванили, сухофруктов, специй, карамели, орехов и шоколада.

Затем спирты различных возрастов и характеристик могут использоваться для создания купажа. Работу с ними выполняет мастер купажа, задача которого — получить определённый стиль конкретной марки и сохранить его от выпуска к выпуску.

Некоторые современные армянские производители используют и другой подход. Например, Armenia Wine для своей линейки V&M описывает производство бренди определённого возраста без смешивания спиртов разных возрастов, то есть с использованием спирта соответствующего заявленному возрасту.

Дуб и выдержка

Дубовая выдержка является одним из важнейших этапов формирования армянского коньяка. В производстве используются различные виды дуба, в том числе местный кавказский дуб.

В течение выдержки спирт постепенно извлекает из древесины ароматические и вкусовые вещества. Одновременно происходят сложные процессы окисления и взаимодействия спирта с компонентами древесины.

Молодые армянские коньяки обычно отличаются более лёгким фруктовым и ванильным характером, тогда как длительная выдержка приводит к появлению более сложной гаммы сухофруктов, орехов, шоколада, специй, табака и дубовых оттенков.

Стиль армянского коньяка

Армянский коньяк часто характеризуется насыщенным ароматом, мягким округлым вкусом и заметными оттенками сухофруктов, ванили, карамели, шоколада и пряностей. Однако единого вкусового профиля не существует: напитки разных заводов и возрастов могут значительно различаться.

На характер влияют сорт винограда, место его выращивания, состав виноматериала, технология перегонки, тип дуба, продолжительность выдержки и особенности купажа.

Поэтому современные армянские бренди варьируются от относительно лёгких и доступных молодых напитков до сложных выдержанных и коллекционных образцов.

Классификация и выдержка

В армянском производстве исторически использовалась советская система обозначений категорий выдержки. Среди наиболее известных обозначений:

• КВ — коньяк выдержанный;
• КВВК — коньяк выдержанный высшего качества;
• КС — коньяк старый;
• ОС — коньяк очень старый.

На современных бутылках также часто указывается возраст спиртов непосредственно в годах — например, 3, 5, 10, 15 или 20 лет.

При этом конкретная маркировка зависит от производителя и рынка сбыта, поэтому возраст и категория выдержки должны рассматриваться применительно к конкретной марке.

Главные производители

Современная армянская коньячная отрасль представлена несколькими крупными предприятиями.

Ереванский коньячный завод — производитель знаменитой марки Арарат (Ararat). История предприятия восходит к 1887 году. Сегодня завод входит в международную группу Pernod Ricard и остаётся крупнейшим символом армянского коньячного производства за пределами страны.

Ереванский коньячно-винно-водочный комбинат выпускает марку Ной (Noy). История предприятия также связана с ереванским производством конца XIX века. Сегодня его коньяки представлены широкой линейкой выдержанных напитков.

Прошянский коньячный завод производит коньяки под маркой Прошян (Proshyan) и другие торговые марки. Современная история предприятия началась в 1990-е годы, а производство коньяка было освоено в 1997 году.

Иджеванский винно-коньячный завод — один из известных производителей Армении, расположенный в Тавушской области. С предприятием связана марка Иджеван (Ijevan) и целый ряд винно-коньячной продукции.

Помимо крупных исторических предприятий, в Армении работает ряд других производителей, выпускающих собственные марки бренди и использующих местное виноградное сырьё.

Известные марки

К числу наиболее известных армянских коньячных марок относятся:

• Арарат (Ararat);
• Ной (Noy);
• Прошян (Proshyan);
• Иджеван (Ijevan);
• Царь Тигран (Tsar Tigran);
• Сардарпат (Sardarapat).

Более широкий круг армянских марок представлен следующими названиями: Аракс (Araks), Арвест (Arvest), Мадатофф (Madatoff), Дудук (Duduk), Иджеван Арка (Ijevan Arqa), Шаумян (Shaumyan), Айвазовский (Aivazovsky), Киликия (Kilikia).

Некоторые из этих названий представляют самостоятельные торговые марки, другие связаны с конкретными производителями или отдельными линейками. Поэтому при рассмотрении отдельных марок важно учитывать не только название на этикетке, но и предприятие, которое производит или разливает напиток.

Армянский коньяк сегодня

Современный армянский коньяк — это уже не единая государственная производственная система, а целая отрасль, объединяющая крупные исторические заводы, частные предприятия и многочисленные торговые марки.

В ней сохраняется классическая основа армянского производства — виноградные спирты, двойная перегонка, дубовая выдержка и работа мастера купажа, — но одновременно появляются новые подходы к сортам винограда, происхождению сырья, срокам выдержки и стилю готового напитка.

Особенность армянской школы заключается в сочетании французской технологии с местным сырьём и терруаром. Именно использование армянских сортов винограда — прежде всего Кангун, Гаран Дмак, Мсхали и Воскеат — стало одной из важнейших особенностей национального бренди.

Армянский коньяк и Cognac

Армянский коньяк и французский Cognac имеют общую технологическую основу, но не являются одним и тем же напитком с точки зрения географического происхождения.

Cognac — защищённое географическое наименование французского региона Коньяк. Армянский напиток производится в Армении и поэтому в международной классификации относится к виноградным бренди.

Историческая близость двух традиций объясняется тем, что армянское промышленное коньячное производство с самого начала развивалось с использованием французской технологии. Однако армянские производители адаптировали её к местному винограду, климату, почвам и древесине.

Интересные факты

В 1900 году армянский коньяк производства компании «Шустов и сыновья» получил Гран-при на Всемирной выставке в Париже. После этого производителю было разрешено использовать наименование «Cognac» применительно к своей продукции — исключительный для того времени случай, связанный с высокой оценкой качества напитка.

С армянским коньяком особенно тесно связано имя Уинстона Черчилля. По широко известной истории, на Ялтинской конференции 1945 года он познакомился с армянским коньяком и впоследствии регулярно получал его в Великобритании.

История армянского коньяка тесно связана и с именем художника Ивана Айвазовского. Согласно историческим материалам Еревана, он поддержал Нерсеса Таиряна финансово при создании его предприятия.

Армянский коньяк остаётся одним из наиболее известных экспортных продуктов страны и одним из главных напитков, ассоциирующихся с армянской винодельческой традицией.

Синонимы: Armenian brandy

Разделы: коньяк и арманьяк,