Арманьяк (armagnac)

https://www.theyumlist.net/

Арманьяк (Armagnac) — французский виноградный дистиллят, производимый в исторической области Гасконь на юго-западе Франции. Его получают из белого вина, которое перегоняют и затем выдерживают в дубовых бочках. Арманьяк считается одним из старейших виноградных дистиллятов Франции.

Происхождение и история

Производство арманьяка сложилось в Гаскони ещё в Средние века. Первоначально перегонка вина использовалась в том числе для получения более транспортабельного и устойчивого продукта.

Постепенно сформировалась самостоятельная традиция производства виноградного дистиллята, связанная с регионом Арманьяк. В 1936 году была официально закреплена его контролируемая географическая зона происхождения.

Сырьё

Арманьяк производят из белых сортов винограда. Наиболее важную роль играют:

• Ugni Blanc (Уньи Блан);
• Baco Blanc (Бако 22A);
• Folle Blanche (Фоль Бланш);
• Colombard (Коломбар).

Сортовой состав влияет на аромат и структуру будущего дистиллята.

Производство

Вино

Собранный виноград прессуют и сбраживают с получением сухого белого вина с относительно невысокой крепостью. Вино предназначено прежде всего для последующей перегонки.

Дистилляция

Традиционная особенность арманьяка — использование непрерывного арманьячного перегонного аппарата (alambic armagnacais).

В отличие от классического коньяка, который обычно получают двойной перегонкой в медных кубах, арманьяк традиционно перегоняют непрерывным способом.

В результате получают ароматный виноградный дистиллят, который уже на стадии перегонки сохраняет значительную часть характерных соединений исходного вина.

Некоторые производители используют также двойную перегонку.

Выдержка

После перегонки арманьяк выдерживают в дубовых бочках. В процессе выдержки напиток приобретает более сложный аромат, округлость и характерные древесные оттенки.

Могут использоваться новые и ранее использовавшиеся бочки. Со временем в арманьяке появляются ноты ванили, сухофруктов, карамели, специй и дуба.

Апелласьоны

Территория производства арманьяка традиционно разделяется на три основные зоны:

Bas-Armagnac

Ба-Арманьяк — западная и юго-западная часть региона. Зона особенно известна ароматными и элегантными арманьяками.

Armagnac-Ténarèze

Арманьяк-Тенарез — центральная часть области. Дистилляты этой зоны часто отличаются более насыщенным и структурированным характером и хорошо подходят для длительной выдержки.

Haut-Armagnac

О-Арманьяк — восточная часть региона. Сегодня здесь производится значительно меньше арманьяка, чем в двух других основных зонах.

Категории выдержки

На бутылках арманьяка можно встретить обозначения, связанные с минимальным сроком выдержки.

• VS — минимальная выдержка самого молодого компонента не менее 1 года;
• VSOP — не менее 4 лет;
• XO — не менее 10 лет;
• Hors d'Âge — не менее 10 лет.

Также встречается указание конкретного года — millésime. В этом случае арманьяк производится из урожая одного года.

Возраст купажного арманьяка определяется возрастом самого молодого спирта, входящего в состав смеси.

Вкус и аромат

Молодой арманьяк может иметь яркие виноградные, фруктовые и пряные оттенки. При длительной выдержке профиль становится значительно сложнее.

В арманьяке могут проявляться:

• виноград и сухофрукты;
• чернослив и изюм;
• ваниль;
• карамель;
• орехи;
• специи;
• дуб;
• шоколад и кофе;
• лёгкие цветочные оттенки.

Характер сильно зависит от сорта винограда, региона, способа дистилляции и продолжительности выдержки.

Арманьяк и коньяк

Арманьяк и коньяк — два французских виноградных дистиллята, но производятся в разных регионах и по разным традиционным технологиям.

Различия не абсолютны: современные производители арманьяка могут применять и другие методы, включая двойную перегонку.

Употребление

Арманьяк обычно пьют в чистом виде, слегка охлаждённым или при комнатной температуре. Его подают как дижестив, а выдержанные образцы могут сопровождать десерты, кофе и сыры.

Арманьяк также используется в кулинарии — для ароматизации соусов, десертов, кремов, фруктов и других блюд.

Интересные факты

• Арманьяк производят в Гаскони — исторической области, связанной также с персонажем Д'Артаньяна из романа Александра Дюма.
• Традиционный арманьячный аламбик позволяет проводить непрерывную перегонку непосредственно в регионе производства.
• Baco Blanc — гибрид американской лозы и Folle Blanche, созданный во Франции после эпидемии филлоксеры.
• В отличие от многих других крепких напитков, для арманьяка особенно характерно указание конкретного года урожая — millésime.

Синонимы: Armagnac

Разделы: французская кухня, коньяк и арманьяк,