Арак
Арак (или Арак) — это собирательное название группы крепких алкогольных напитков, распространённых на Ближнем Востоке, в Центральной и Южной Азии. Название происходит от арабского слова ?araq, что означает «пот» или «слеза», намекая на процесс дистилляции, когда капли спирта конденсируются, подобно каплям пота.
В отличие от русской водки или шотландского виски, у арака нет единого стандарта производства: его делают из того сырья, которое доступно в конкретном регионе.
Это самая известная версия напитка. Его производят путем двойной перегонки виноградного вина или сброженного финикового сока с обязательным добавлением семян аниса.
Эффект «Львиного молока». Главная особенность этого напитка — реакция на воду. В чистом виде арак прозрачен. Но как только в него добавляют воду или лёд, эфирные масла аниса вызывают помутнение, и напиток приобретает молочно-белый цвет.
Крепость. Обычно составляет 40–63%.
Ритуал. Пить его принято во время еды (мезе), разбавляя холодной водой в пропорции примерно 1:2.
В Индонезии и Юго-Восточной Азии под словом «арак» понимают местный самогон, который часто производится кустарным способом из риса, пальмового сока (тодди) или тростниковой мелассы.
Опасность. Именно этот вид арака печально известен высоким риском отравления метанолом. Из-за слабого контроля за подпольными дистиллериями в напитке может содержаться технический спирт. Туристам настоятельно рекомендуют покупать такой алкоголь только в лицензированных магазинах и избегать дешевых коктейлей в сомнительных заведениях.
Традиционный метод включает двойную или тройную дистилляцию:
На Ближнем Востоке арак — это социальный катализатор. Процесс его подачи — это целый ритуал: сначала в стакан наливают прозрачный арак, затем добавляют воду (чтобы «открыть» аромат аниса), и только потом кладут лёд. Этот напиток сопровождает долгие застольные беседы и является символом гостеприимства.
Основные разновидности Арака
Технология производства
Культурное значение
Разделы: алкоголь, ливанская кухня,
