Апельсин

https://de.wikipedia.org/

Апельсин (лат. Citrus sinensis, «цитрус китайский») — самая распространенная цитрусовая культура в мире, вечнозеленое плодовое дерево рода Цитрус. Это природный гибрид помело и мандарина, который сегодня является базовым ингредиентом мировой кулинарии и промышленности.

История

Родиной апельсина считается Южный Китай и Индокитай, где его выращивали еще 4000–5000 лет назад. В Европу фрукт попал благодаря португальским мореплавателям в XV веке (в XV–XVI веках он стал известен в Испании и Италии). Русское название «апельсин» — это калька с голландского appelsien («китайское яблоко»). В России апельсиновые деревья начали выращивать в оранжереях при Петре I, а массовое признание фрукт получил в XIX веке. В Америку (на Карибы) апельсин завез Христофор Колумб во время своего второго путешествия в 1493 году.

Внешний вид и морфология

• Дерево. Вечнозеленое, высотой от 3 до 12 метров. В комнатных условиях часто выращивается как карликовое растение. Живет и плодоносит до 50–80 лет.
• Плод. Шаровидной или слегка овальной формы. Диаметр обычно составляет 6–8 см.
• Кожура. Двухслойная. Наружный слой (флаведо) содержит эфирные масла и имеет яркий оранжевый цвет, внутренний (альбедо) — белый, губчатый и рыхлый.
• Мякоть. Состоит из 10–13 сочных долек, разделенных тонкими пленками. Цвет варьируется от желтого до темно-бордового (у корольков).

Основные сорта

В мире известно около 300 сортов апельсинов, которые делят на три основные группы:

• Обыкновенные (светлые). Плоды с желтой мякотью, много сока, ярко выраженная кислинка. Пример: сорта Hamlin, Valencia (самый популярный соковый сорт в мире).
• Пупочные (Навел). Самый популярный столовый сорт. На вершине плода есть «пупок» — недоразвитый второй плодик. Мякоть очень сладкая, сочная, практически без косточек. Кожура легко чистится. Пример: сорта Navelina, Washington Navel.
• Корольки (Красные). Мякоть имеет цвет от розового до темно-бордового из-за высокого содержания антоцианов. Вкус сладкий, с винными нотками, но сока в них меньше, чем в обыкновенных. Выращиваются в Италии (Сицилия) и Испании. Пример: Sanguinello, Tarocco.

Применение в кулинарии

Апельсин — один из самых универсальных фруктов на кухне. В пищу и переработку идет практически всё: сочная мякоть, цедра, сок и даже белые волокна-перегородки, которые являются источником ценного пектина.

1. Мякоть и сок

• Соки и напитки. Сладкий апельсиновый сок — основа для смузи, коктейлей (например, «Мимоза» или «Отвертка») и классических лимонадов. Кислые сорта (например, Валенсия) идеальны для отжима, так как содержат больше жидкости.
• Соусы и маринады. Кисло-сладкий профиль апельсина отлично балансирует жирное мясо. Апельсиновый сок и цедра — классические компоненты соусов к утке по-пекински, запеченной свинине или индейке. В средиземноморской кухне апельсиновым соком поливают жареную рыбу (дораду, сибаса).
• Салаты. Дольки апельсина добавляют свежести и сладости в зеленые салаты. Классическое сочетание — апельсин, фенхель и оливки, либо апельсин, авокадо и красный лук.

2. Цедра (флаведо)

Верхний, ярко-оранжевый слой кожуры содержит эфирные масла, которые дают интенсивный аромат без лишней горечи (в отличие от белой части).

• Выпечка. Цедра — обязательный ингредиент кексов, бисквитов, куличей и печенья. Она придает тесту яркий аромат.
• Десерты. Цедру используют для ароматизации заварных кремов, панна-котты и мороженого.
• Напитки. Сушеная или свежая цедра — основа для приготовления домашних ликеров (например, итальянского «Лимончелло», но с апельсином) и ароматизации чая.

3. Цукаты и джемы

• Цукаты. Толстые корки апельсина вываривают в сахарном сиропе. Это самостоятельное лакомство, а также традиционное украшение для пасхальных куличей и рождественских кексов.
• Мармелад и джем. Благодаря высокому содержанию пектина (особенно в белых перегородках и кожуре), из апельсинов получается густой, желирующийся мармелад с характерной благородной горчинкой. В Великобритании апельсиновый мармелад — культовый продукт для завтрака.

4. Ароматизация и декор

• Глинтвейн и пунш. Дольки апельсина с гвоздикой, запеченные в духовке, — традиционный ароматизатор для горячих зимних напитков.
• Ресторанная подача. «Сегменты» (филе) апельсина — очищенные от всех пленок дольки — используются для изысканной подачи десертов и рыбы.
• Засахаренные цветы. Цветы апельсинового дерева (флердоранж) засахаривают и используют для украшения свадебных тортов и пирожных.

Полезные свойства

• Витамин С: В 150 граммах мякоти содержится суточная норма аскорбиновой кислоты. Это главный защитник иммунитета и сосудов.
• Флавоноиды: Содержатся преимущественно в прозрачных пленках долек. Они обладают мощным противовоспалительным действием и помогают снижать уровень холестерина.
• Пектин: Содержится в белой части кожуры (альбедо) и перегородках. Улучшает работу кишечника и выводит токсины.
• Калий: Поддерживает здоровье сердца и нормализует водный баланс.

Интересные факты

Не дозревают после сбора. В отличие от бананов, апельсины не становятся слаще после того, как их сорвали. Поэтому их собирают только в полной зрелости.

Эфирное масло. Из кожуры апельсина методом холодного прессования получают масло, которое широко используется в парфюмерии, косметике и ароматерапии как успокаивающее средство.

Апельсиновый самолет. В 1950-х годах в Аргентине специально для перевозки цитрусовых был разработан грузовой самолет FMA I.Ae. 38 Naranjero («Апельсиновый»), способный брать на борт до 6 тонн плодов.5 источников

Синонимы: цитрус китайский, Citrus sinensis, orange

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды,