Антоновка

https://www.amandine.ru/

Антоновка (Антоновка обыкновенная)- старинный русский сорт яблони народной селекции с плодами зимнего срока созревания; считается одним из национальных символов российского садоводства.

Историческая справка

Название, вероятно, происходит от имени святого Антония или является народным прозвищем, указывающим на основательность и «народность» сорта.

Точное место происхождения неизвестно, но первые упоминания о сорте относятся к Курской и Тульской губерниям XIX века. Своей популярностью Антоновка обязана профессору Симиренко, который описал её как ведущую русскую хозяйственную яблоню. В отличие от европейских сортов, она обладает феноменальной морозостойкостью (до -40 °C) и способностью адаптироваться к бедным почвам, что сделало её главной садовой культурой Центральной России.

Состав и характеристики плода

• Внешний вид. Плоды среднего или крупного размера, округлые или ширококонические. Кожица зеленовато-желтая, при хранении становится золотистой. Румянец встречается редко, только на солнечной стороне.
• Мякоть. Желтоватая, плотная, зернистая, очень сочная и ароматная. Обладает характерным сильным «антоновским» пряным ароматом.
• Вкус. Кисло-сладкий, освежающий, винный. Сахаристость умеренная, кислотность высокая.
• Химический состав. Отличается рекордно высоким для яблок содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты) и пектинов. Пектины способствуют выведению токсинов и солей тяжелых металлов из организма.

Использование в кулинарии

Сорт универсален, но ценится прежде всего за свои вкусовые качества в переработке:

• Классика русской кухни. Идеальное сырье для мочения — моченые яблоки антоновки являются традиционным русским лакомством.
• Выпечка. Считается лучшим сортом для приготовления классической шарлотки, так как при запекании дольки не превращаются в кашу, сохраняя форму и кислинку.
• Переработка. Из-за высокого содержания пектина идеально подходит для производства мармелада, пастилы, зефира и повидла.

Синонимы: Антоновка обыкновенная

Разделы: яблоки, сорта,