https://gemrielia.ge/

Аджапсандали (или аджапсандал, груз. აჯაფსანდალი) — густое овощное рагу. Его называют «визитной карточкой» грузинской и армянской кухонь. Главная философия блюда — раскрыть естественный вкус сезонных овощей без превращения их в однородную кашу.

История

Считается, что название происходит от тюркского корня, означающего «острый», хотя само блюдо гораздо мягче по вкусу, чем его название. Исторически это была еда пастухов: овощи запекали на костре, очищали от кожицы и смешивали с травами. Сегодня это обязательный атрибут любого кавказского застолья.

Классический состав

Основу составляют летние овощи:

• Баклажаны («синенькие») — главный компонент.
• Сладкий болгарский перец.
• Спелые помидоры (дают сок и кислинку).
• Репчатый лук и чеснок.
• Обязательный элемент: большое количество свежей кинзы, базилика (рейхана) и острого перца.

  Особенности приготовления

  Главная сложность и секрет вкуса заключаются в правильной обжарке. Овощи никогда не тушат все вместе сразу — каждый ингредиент готовится отдельно:

  1. Баклажаны нарезают и обязательно обжаривают до золотистой корочки (предварительно удалив горечь солью).
  2. Лук пассеруют до прозрачности.
  3. Перец и томаты также готовятся отдельно или бланшируются для снятия кожицы.
  4. Только после этого всё соединяют в одной посуде (казане или сотейнике) и недолго тушат вместе со специями (хмели-сунели, уцхо-сунели). Важно не перемешивать блюдо слишком часто, чтобы баклажаны сохранили форму.

  Подача

  Это универсальное блюдо. В горячем виде оно служит гарниром к мясу, а в холодном — самостоятельной закуской. Остывший аджапсандали становится только вкуснее на следующий день, когда ароматы специй полностью пропитывают овощи.

  ---

  Синонимы: аджапсандал

  ---

  Разделы: грузинская кухня,